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系统性的饭店厨房设备设计

来源:商用厨房 作者:商用厨房 发布时间:2018-06-11 11:26 次浏览

系统性的饭店厨房设备安全直接影响厨房员工的身心健康,对餐厅与周边环境也构成危害。随着人们对生活质量、生命质量要求的不断提高,环保意识、保健意识也随之增强,对改善厨房环境条件也越来越重视。但是,由于对厨房排烟通风认识需要时间过程,技术发展需要不断完善,从酒店厨房设计到施工,各个环节都可能存在着或多或少需要完善的问题。应该重新认识系统功能定位,统一进行酒店厨房设计与计算方法,规范施工工艺.酒店厨房设备排烟通风系统的功能定位不断完善,已绝不仅仅是排除油烟热气的功能。正因为这一系统已经具有排除油烟、蒸汽、废热气,通人新风,调节厨房温度以及进出空气净化等功能,为此把这一系统称之为“厨房排烟通调系统”,以示区别。参照国家有关技术要求,结合技术实践,一个功能完备的酒店厨房设计,应该达到以下的功能:

饭店厨房设备设计
 
1. 排净油烟废气
排烟酒店厨房设备捕捉并排除厨房设备产生的全部油烟、蒸汽、废气,保证油烟热气不外溢,带走部分厨房设备产生的多余热量。

2. 合理补充新风
根据厨房自然补风量、空调新风量’通盘考虑送风机的新风量。使补充新风与排烟风量匹配,以平衡排烟产生的负压,使厨房内略有负压,保证即使在冬天关闭室外门窗的情况下,当厨房门开启时,流向厨房内有不大于3111/8的风速。

3. 控制温度
根据厨房的工作环境要求标准,系统具有室内温度调节的功能,各种不同的工作间可按实际需要控制室温。

4. 新风净化
补充的新风应该进行净化与调温处理,防止灰尘杂物混人厨房,污染食物。

5. 净化油烟消除噪音
排出的油烟应该进行净化处理,消除噪音,减少对环境的污染。

6.优化设计节能降耗
通过酒店厨房设计,对系统流量、压力、热量等技术指标,进行平衡优化设计,使系统通风机工作在最佳工况点上。采用分散控制、系统动态平衡设计,使系统性的饭店厨房设备具有节能降耗的功能。

相关信息可详询恒鼎商厨客服。
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